GHEE ou beurre clarifié

 COMMENT CLARIFIER VOTRE BEURRE ? 
1. Choisissez un beurre de ferme de qualité, de préférence bio, et même local. Ce n’est pas obligatoire qu’il le soit mais c’est mieux si on désire vraiment une préparation de qualité supérieure. 

2. Mettez vos blocs de beurre dans une grande casserole et faites chauffer le tout à feu très doux pour ne pas abîmer la matière. Au fur et à mesure que le beurre sera en train de fondre, vous verrez de la mousse blanche apparaître à la surface et au fond, la caséine. C’est le lactose !

3. À l’aide d’une cuillère, ôtez petit à petit le lactose en surface. C’est l’opération qui prend le plus de temps et demande un peu de patience.

4. Une fois le lactose enlevé de la surface, versez le beurre liquide dans des petits pots en verre (ou un grand) en prenant soin de laisse la caséine blanche restée au fond et laissez le tout se solidifier en refroidissant. 

Autre possibilité: après avoir retiré le lactose au dessus, laisser refroidir le beurre fondu et séparé, au frigo puis réchauffez à peine la casserole sous l’eau chaude pour parvenir à retourner ensuite le bloc de beurre sur une assiette. Vous pourrez alors retirer sans peine la couche blanche se trouve au-dessus de la masse jaune. C’est la protéine de lait, la caséine! Raclez-la délicatement .

Laissez le beurre clarifié à température ambiante (puisqu’il se conservera ainsi jusqu’à 25° après, au frigo) et repartissez le à la cuillère dans des pots en verre avec couvercle.

SES AVANTAGES

1. C’est un beurre qui tient à la cuisson

Le beurre clarifié est une matière grasse qui permet d’atteindre des températures plus élevées que le beurre normal (250°C ou lieu de 120°C) tout en ne se dégradant pas (ce que fait par contre l’huile d’olive) et en cuisant de manière plus harmonieuse les aliments. En effet, en supprimant le lactose, la caséine, vous enlevez ce qui fait que le beurre carbonise. Exit donc les émanations toxiques et le mauvais goût que donne le beurre trop chauffé.

Toutefois, il est déconseillé de faire cuire vos aliments trop fort. J’utilise ce beurre clarifié pour alterner au niveau du gout, pour varier d’avec l’huile d’olive.

2. Il se conserve beaucoup plus longtemps et à température ambiante

Le beurre clarifié se garde des semaines, des mois entiers! Tout simplement parce qu’on en a retiré ce qui se dégrade le plus vite, le lactose et les protéines de lait. Evidemment, votre petit lingot ne tiendra pas le coup sous des températures au-delà des 25°C. Conservez-le donc au frigo. Mais ne stressez pas si vous avez oublié de l’y remettre dans l’heure, voire dans la journée. 

3. Il est meilleur pour la santé

En ayant une meilleure cuisson et en retirant ce qui provoque des soucis de digestion (sucre de lait: lactose – caséine:protéines de lait), vous améliorerez votre santé et votre bien-être. Fini les ballonnements, les problèmes de peau et la fatigue.

3 paquets de beurre doux bio, fondus tout doucement.
J’ai retiré tout le blanc qui correspond à la caséine et au lactose du beurre.

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