Pissaladière…… version paléo !

La pissaladière peut devenir un repas santé. Il suffit pour cela de modifier la recette de la pâte. Suivez le guide!

  • Il fut un temps où j’étais boulangère…. enfin, femme de boulanger, à notre compte à Nice, le pays de la pissaladière. J’ai récupéré la recette originale des vieux Niçois. Et j’ai bien sûr adapté la pâte pour la rendre compatible avec la physiologie humaine.

Si vous voulez quelques explications sur l’alimentation paléo et son intérêt pour une meilleure santé, lisez cet article !
  • Dans une grande sauteuse, je mets de l’huile d’olive , 5 gros oignons doux coupés en morceaux, des herbes de Provence, 6 anchois. On rajoutera du sel à la fin si besoin.
  • Cuire avec un couvercle, à l’étouffée, pendant environ 1h, à feu doux, en remuant de temps en temps.
Aucune description disponible.
  • Ma pâte a été rapidement faite dans mon robot culinaire (ici thermomix en l’occurrence)
  • Préchauffer le four à 160°
  • 100g oignons cru  
  • 50g graines de lin moulues (vert de liant)
  • 100g poudre d’amande complète ou blanche
  • 50g noix de cajou
  • Herbes de Provence
  • 15g huile d’olive
  • 10g psyllium (vert de liant)
  • 1 cc sel marin non raffiné
  • Mixer fin tous les ingrédients (sauf l’eau) puis ajouter 200 ml d’eau chaude. Mixer à nouveau pour bien mélanger.
  • Étaler la pâte sur du papier sulfurisé avec une spatule.
  • Faire cuire à 160° en surveillant.

Je peux réaliser ce fond pour vous, sur commande, à venir retirer à mon domicile à Lançon-Provence 13

  • Laisser le disque sur le papier sulfurisé (que vous pouvez recouper autour) pour pouvoir facilement, à la fin, faire glisser la pissaladière sur le plat de service.
  • Le faire refroidir sur une grille, le temps que les oignons soient suffisamment cuits.
  • Si besoin, enlevez le couvercle pour laisser évaporer un excédent de jus et vérifiez le sel.
  • Remettre le disque sur la plaque du four et garnir avec les oignons, disposez les anchois et quelques grosses olives noires (ou les petites de Nice)

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