Pancake paléo
Un yaourt de chèvre, 2 œufs, 40g de poudre d’amande, une cc de caroube (ou de cacao cru) , épices à pain d’épices, et j’ai mis un peu d’Edulcobio (erythritol) (pas de sucre, y compris coco, rapadura ou érable, afin de ne pas mélanger gras et sucre) mais souvent j’en fait une version de pancake salé, avec curry, crème de coco etc
Je bats tout ça à la fourchette.
  • Une 1/2 cc de ghee au fond de ma poêle pour la cuisson

Ghee: Beurre clarifié

La clarification du beurre est utilisée depuis un grand nombre d’année notamment au Moyen-Orient mais aussi dans le Sud de l’Asie et plus particulièrement en Inde où il est très présent.

La technique de clarification du beurre consiste à éliminer les impuretés du beurre brut en enlevant le petit lait et les protéines qu’il contient (principalement la caséine: protéine de lait).

Avantages du beurre clarifié :

  • Beaucoup plus digeste que le beurre brut avec un taux d’absorption de 96%
  • Son point de fumée est plus élevé que le beurre brut (210° contre seulement 130°). Il supporte donc très bien la chaleur et ne brûle pas contrairement au beurre brut.
  • Se conserve plusieurs mois à température ambiante s’il est conservé dans un récipient hermétique.

  • Pas d’hyper puis hypoglycémie après cet excellent petit déjeuner !
  • Très bonne satiété.

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